Amido di frumento da 25 kg

L’amido di frumento si presenta sotto forma di polvere bianca impalpabile che in soluzione acquosa genera una pasta opaca di colore bianco perlaceo, viscosità leggermente inferiore a quella di un amido di mais e tendenza alla retrogradazione (con conseguente rassodamento) di poco più accentuata. Si distingue per il basso range di temperatura di gelificazione variabile dai 58 ai 64 °C che lo rende ideale come ingrediente per impartire corpo e viscosità a tutte quelle preparazioni che richiedono per propria natura trattamenti termici blandi. L’amido di frumento è particolarmente apprezzato per il gusto essenzialmente privo di note estranee, tale da impattare poco sul profilo aromatico del prodotto finito, e per le ottime qualità di rilascio del flavour. Questo ingrediente è ideale per conferire morbidezza in prodotti da forno fini nonché la giusta consistenza in ripieni, farciture dolci e salate, creme, salse, condimenti, zuppe.

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