Amido di mais da 25 kg

L’amido di mais rappresenta uno dei più noti in termini d’uso nell’industria alimentare, data la facile reperibilità, il costo ridotto e le discrete caratteristiche tecnologiche. La particolarità dell’amido di mais nativo è quella di presentare un punto di gelificazione elevato (c.a. 80 °C) e di dare origine ad una salda opaca di colore bianco-spento e viscosità intermedia che in seguito a raffreddamento tende a contrarsi con possibile perdita di acqua specialmente in seguito a refrigerazione o congelamento. Il prodotto reidratato, inoltre, presenta una struttura più corta (meno filante) degli amidi di patata o tapioca. Queste caratteristiche lo rendono pertanto una soluzione economica ideale per conferire viscosità, corpo e stabilizzazione a un’ampissima gamma di prodotti alimentari, sia dolci che salati, purché caratterizzati da shelf-life non eccessivamente prolungate e non destinati a trattamenti tecnologici eccessivamente stressanti.
Esempi di applicazioni dell’amido di mais possono essere:
– Agente addensante e stabilizzante in salse, condimenti e ripieni dolci e salati nonché in budini, creme, prodotti al cucchiaio a base yogurt o latte nei quali può migliorare aspetto e consistenza (o ancora nei relativi mix in polvere)
– Nei prodotti da forno può essere impiegato in sostituzione di una parte delle farine di grano convenzionali per favorire una struttura interna più morbida, fine e regolare.
Confezione da 25 kg.