Amido di riso (450 BU) da 25 kg

L’amido di riso (450 BU) presenta specifiche caratteristiche: ampia variabilità nel rapporto amilosio/amilopectina a seconda della varietà, buona digeribilità, assenza di allergenicità e la capacità di generare una salda opaca di colore bianco ed elevata cremosità, dalla discreta resistenza a pH acidi e trattamenti termici. Inoltre è bene sottolineare che la componente amidacea del riso risulta essere organizzata in granuli di dimensioni nettamente più ridotte rispetto a quelle riscontrabili nelle altre specie vegetali finora descritte e questa è probabilmente la ragione principale alla base della cremosità e dell’aspetto eccezionalmente liscio e vellutato che l’ingrediente è in grado di impartire agli alimenti in cui è incluso. Per lo stesso motivo l’ingrediente è in grado di richiamare da vicino la consistenza dei grassi ai quali è in grado di sostituirsi parzialmente in produzioni low-fat.
L’amido di riso trova quindi applicazione come:
– Agente addensante e stabilizzante per la realizzazione budini, bevande aromatizzate, salse e condimenti dall’aspetto e dalla consistenza liscia e vellutata nonché relative varianti a più ridotto contenuto in grassi.
– Potenziale sostituto vegano di gelatina in prodotti al cucchiaio a base latte
– Prodotti da forno gluten-free nei quali incrementa morbidezza e conseguentemente shelf-life