Amido di tapioca da 25 kg

Amido di tapioca da 25 kg

COD: 08008084 Categoria:

L’amido di tapioca, ottenuto per estrazione ad umido dal tubero della manioca o cassava, si distingue per il contenuto in amilosio relativamente costante da varietà a varietà e generalmente più ridotto rispetto a quello riscontrabile in amidi di altre origini. Questa ed altre caratteristiche lo rendono un amido di buona viscosità e dotato di una minore tendenza – rispetto ad altri amidi come l’amido di mais – a contrarsi sotto forma di gel rigidi in seguito a raffreddamento, fenomeno che può portare all’espulsione di acqua verso l’esterno, specialmente in seguito a sbalzi di temperatura (congelamento/scongelamento). L’amido di tapioca è inoltre caratterizzato da una salda traslucida una struttura leggermente più corposa e adesiva dell’amido di patata; inoltre si dissolve rapidamente in bocca con un ottimo rilascio del flavour degli alimenti in cui è inserito, sul quale non esercita alcuna interferenza.
Per le suddette caratteristiche l’amido di tapioca risulta ideale:
– Nella produzione di farciture dolci, decorazioni e filling – ad esempio fillings di frutta – nei quali è richiesta lucentezza e trasparenza, nonché in budini, creme ed altri tipi di dessert dove incrementa la consistenza e favorisce il rilascio dell’aroma. Se ne ricorda l’impiego anche nella realizzazione di noodles orientali convenzionali e ad uso istantaneo nei quali può favorire il processo di reidratazione
– In qualità di agente addensante e stabilizzante in genere per prodotti da sottoporre a processi di congelamento e scongelamento nei quali incrementa la resistenza alla perdita di acqua.
– Come agente gelificante in parziale sostituzione o in combinazione ad altri agenti gelificanti (es. gelatina) nella realizzazione di caramelle gommose dove può aiutare a modulare la consistenza del prodotto finito.

Per sapere quando tornerà disponibile
CONTATTACI

    Iscriviti alla nostra newsletter

    per ricevere promozioni e sconti dedicati a te