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Il cacao in polvere alcalinizzato 20-22 tipo marrone scuro, si caratterizza per il suo colore marrone intenso e per avere un sapore leggermente amaro e non eccessivamente acido. Il suo utilizzo è suggerito specialmente per l’elaborazione di gelati e dolci a base di latte, nelle masse di pasticceria e di prodotti dolciari in genere. pH: 8,0 + 0,2; contenuto medio in materia grassa: 10-12%
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