Cremodan naturatex 20 da 17 kg

Il cremodan naturatex 20 è un sistema contenente proteine e stabilizzanti naturali di grado alimentare, in polvere, idoneo per la preparazione di gelati senza additivi (numeri E) composto da: Inulina, Farina di riso, Proteine del latte, Fibra di limone.
Dosaggio consigliato: 15-20 g/Kg sul prodotto finito (con grasso 10%).
Vantaggi: conferisce una tessitura liscia e ottima cremosità, assicura alto overrun, garantisce ottima resistenza allo scioglimento e resiste agli schok termici.
MODALITA’ D’USO: Cremodan Naturatex 20 è sviluppato per gelati con 10-16% di grasso e 1% di tuorlo d’uovo, può essere aggiunto agli altri ingredienti premiscelandolo con lo zucchero. È importante assicurare una buona agitazione per realizzare la giusta distribuzione nella massa della miscela e assicurare un trattamento termico di 80°C per la completa solubilizzazione.
Per la completa idratazione degli stabilizzanti è necessario un periodo di maturazione di almeno 3 ore.
Confezione da 17 kg.