Farina di carruba a caldo E410 da 1 kg

La farina di carruba a caldo E410 si ottiene dall’endosperma macinato dei semi della pianta del carrubo, presente maggiormente nelle regioni mediterranee. Essa è costituita essenzialmente da un polisaccaride idrocolloidale ad alto peso molecolare (galattomannano) in grado di esplicare, in ambiente acquoso, un’ottima attività addensante. La farina di semi di carrube convenzionale (“a caldo”) necessita di riscaldamento (circa 80° C per 1-2 minuti) per giungere a completa solubilizzazione ed esplicare appieno l’attività addensante. Rappresenta uno degli stabilizzanti di più largo impiego nell’industria alimentare per la realizzazione di farciture, decorazioni per dolci, preparazioni a base frutta, dessert, creme, prodotti dolciari in genere, prodotti da forno anche gluten-free, nonché di gelati nei quali svolge una fondamentale azione addensante e stabilizzante, consentendo di controllare la formazione dei cristalli di ghiaccio, spesso in sinergia ad altri addensanti come gomma guar, gomma xanthano, agar agar, carragenina. Viscosità media (1%): 2.400 cps.
Confezione da1 kg.