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La fibra di bambù B200 soft insolubile deriva dalla canna di bambù nella quale è localizzata a livello del floema. Possiede una discreta capacità di legare l’acqua e olii in maniera stabile rispetto a cambiamenti di pH e temperatura.
Questa fibra stabilizza il prodotto finito nel processo di congelamento/scongelamento riducendo la formazione di cristalli di ghiaccio. Rispetto ad altre fibre insolubili quali quella di limone mostra un potere legante leggermente inferiore ma presenta il vantaggio di avere un sapore e un colore neutri, tali da impattare in misura molto ridotta su aspetto e gusto del prodotto finito.
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