Fibra di limone da 20 kg

La fibra di limone è una fibra insolubile sotto forma di polvere beige che si estrae dal limone nel quale è contenuta naturalmente in percentuali prossime al 3%. Ha un elevato potere di ritenzione idrica, 1g di fibra può legare acqua a partire da un minimo di 8g in modo stabile rispetto a cambiamenti di pH e temperatura. La fibra di limone è caratterizzata da un contenuto significativamente elevato di sostanze antiossidanti quali flavonoidi, polifenoli e carotene.
L’elevato potere assorbente della fibra si esplica, sebbene in misura inferiore, anche sugli olii rendendolo una valida alternativa naturale (senza numeri E) – spesso in sinergia ad altri ingredienti – ai più noti emulsionanti sintetici (es. E471) permettendo quindi un’etichettatura pulita. Per la stessa ragione è in grado di controllare la formazione e l’espansione dei cristalli di ghiaccio in frozen foods e gelati nei quali esercita pertanto una funzione stabilizzante di notevole importanza.
Data l’elevata stabilità a riscaldamento e pH può essere impiegata in basse dosi anche in prodotti da forno.

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