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La glicerina vegetale liquida (o glicerolo) può essere impiegata come dolcificante, umettante, emulsionante e supporto per additivi sintetici. È utilizzata in numerosi prodotti tra cui caramelle, confetti per l’alito, aromi, prodotti da forno fini, bevande liquorose, sciroppi, prodotti da forno e da pasticceria, alimenti dietetici ecc. Questo additivo rappresenta uno degli ingredienti più efficaci nel ridure l’attività dell’acqua dei sistemi nei quali è impiegato con conseguente incremento della shelf-life del prodotto finito. Il dosaggio medio di glicerolo rilevato in drink aromatizzati, cocktail e drink a base di vino, bevande spiritose ecc. si aggira su 0,4–0,65% sul prodotto finito, arrivando anche a valori più elevati (1,2-1,5%).