Glutine vitale di frumento da 25 kg

Glutine vitale di frumento da 25 kg

COD: 06003059 Categoria:

Il glutine vitale di frumento si presenta come una polvere estremamente fine di colore beige/nocciola chiaro. La frazione proteica del prodotto – rappresentata in masima parte da gliadina e glutenina – raggiunge un tenore minimo pari al 75%. Il glutine presenta un’elevato potere di ritenzione idrica e, una volta reidratato e sottoposto a manipolazione (pressione e sforzo di taglio), genera una massa visco-elastica ideale per fornire struttura, corpo e stabilità ad un’ampia gamma di prodotti alimentari specialmente prodotti da forno nei quali gioca un ruolo fondamentale nel definire le caratteristiche di lavorabilità e lievitazione degli impasti. Usi alternativi del glutine vitale di frumento ne possono vedere l’impiego in qualità di agente legante e di adesione per panature e ricoperture superficiali di vario tipo specialmente in frozen foods oppure come ingrediente utile ad incrementare la resistenza a trattamenti termici elevati in prodotti a base pasta.

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confezione Confezione da 25 kg

Prezzo al kg:

 4,70 IVA esclusa

Prezzo confezione:  117,50 IVA esclusa

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