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La gomma xanthano E415 viene utilizzata come addensante e stabilizzante. Questo prodotto trova impiego nella produzione di gelati dato che mostra ottima attitudine ai pH acidi e ad eventuale presenza di etanolo senza andare facilmente incontro a precipitazione.
Il prodotto si idrata e gelifica anche a freddo e presenta un’ottima sinergia con farina di semi di carrube e con gomma guar.
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