Lame 7203 da 1 kg

Il Lame 7203 è un agente montante costituito da un emulsionante ad elevate prestazioni, proteine del latte, grasso di palma non idrogenato, il tutto supportato su sciroppo di glucosio.

Grazie alla presenza degli esteri acetici dei mono e digliceridi (E.472a) e della relativa sinergia con gli altri ingredienti presenti in formulazione il prodotto è in grado di assicurare alte rese in termini di overrun e aumento di volume in una gamma estremamente ampia di produzioni alimentari. Risulta difatti ideale per la realizzazione di mousse leggere, creme spalmabili dalla consistenza soffice e aerata, creme montate, topping per dolci quali torte e cupcakes nonché gelati morbidi, strutturati e di elevato overrun.
In ciascuna di queste applicazioni è in grado di impartire areazione accentuata ed elevata stabilità anche in range di temperatura positivi, senza necessità di refrigerazione continua.

Il dosaggio tipico del prodotto nelle diverse applicazioni – in genere ricadente in un range dello 0,2-1,2% – può variare in funzione della consistenza, del mouthfeel e del grado di volume finale desiderato nonché dell’aggiunta di ulteriori ingredienti.