Lattosio da 25 kg

Lattosio in polvere, presente in misura non inferiore al 99,0%, si ottiene dal siero di latte o dal permeato da UF (Ultrafiltrazione), mediante i processi di concentrazione, cristallizzazione, centrifugazione, lavaggio, essiccamento e macinazione.
è utilizzato in innumerevoli produzioni sia dolci che salate in virtù del basso potere dolcificante e del gusto blando privo di off-flavour che lo rendono ideale per l’uso come agente di carica (bulk) in volumi relativamente elevati senza che ciò vada ad incidere eccessivamente sul gusto e sulla dolcezza dei prodotti in cui è incluso, aiutando quindi a ridurne i costi e regolarne il grado di dolcezza. Grazie al potere imbrunente rappresenta un ingrediente di interesse nella realizzazione di prodotti da forno inoltre costituisce un eccipiente di largo uso nella realizzazione di prodotti in tablet, pastiglie e confetti. Oltre a ciò può essere impiegato come carrier di aromi e coloranti. Altre applicazioni ne vedono l’impiego in snacks, salse, sughi, piatti pronti, zuppe e mix relativi. Si scioglie in acqua tiepida entrando rapidamente in soluzione. Tendenzialmente il lattosio resta un carboidrato poco solubile; nella produzione di gelati può portare al difetto “sabbiosità” se usato in eccesso.