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La lecitina di soia E322 è un emulsionante e stabilizzante di sistemi alimentari contenenti acqua e olio/grasso (creme dolci, condimenti, salse); agente anti schizzo e plasticizzante nella produzione di margarine e agente solubilizzante per mix e altri prodotti in polvere. Usato anche per controllare la viscosità nella lavorazione di cioccolato e prodotti derivati. Nell’ambito dei prodotti da forno consente di mimare le funzioni emulsionanti esplicate dall’uovo intero e relative componenti.
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