Mono di gliceridi degli acidi grassi MDG 90 E471 da 3 kg

Mono di gliceridi degli acidi grassi MDG 90 E471 da 3 kg

COD: 18003190 Categoria:

Il mono di gliceridi degli acidi grassi E471 è un additivo dall’elevato potere emulsionante, spiccata funzione aerante, forte azione anti raffermante e buona dispersibilità. Il prodotto consente di aumentare l’overrun nei gelati con l’ottenimento di una struttura più forte e cremosa. Consente una buona dispersione dei grassi negli impasti per prodotti da forno con conseguente lievitazione e alveolatura regolare delle farine; Ottima emulsione nella produzione di margarine.
Grazie alla sua elevata dispersibilità l’MDG 90 può essere utilizzato tal quale in moltissime applicazioni. Nel caso specifico dei prodotti da forno è preferibilmente utilizzato emulsionandolo a caldo con acqua nella proporzione di 1:3. In tale caso, la pasta bianca che si ottiene può essere conservata per un certo tempo anche a temperatura ambiente e potrà essere aggiunta tal quale agli impasti nella produzione di lievitati, ad es. panettoni, in genere nel secondo/terzo impasto in cui vengono incluse anche le restanti parti grasse e gli incredienti liquidi.
Confezione da 3 kg.

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