Neutro crema “Cremodan 500” da 15 kg

Il neutro crema “Cremodan 500” è una miscela integrata in polvere di emulsionanti e stabilizzanti appositamente studiata per la produzione di gelati realizzati a freddo. Il prodotto è in grado di raggiungere piena attivazione anche in assenza di pastorizzazione e consente di ottenere una texture finale liscia e cremosa, conferendo corpo al prodotto finito e aumentandone al contempo la resistenza allo scioglimento. Il neutro consente inoltre una più omogenea distribuzione delle bolle d’aria all’interno della miscela garantendo un overrun stabile. Il prodotto può essere addizionato singolarmente o preventivamente miscelato con lo zucchero previsto dalla formulazione. Si raccomanda vigorosa agitazione per consentire una completa dispersione del neutro all’interno della miscela; al fine di consentire una completa idratazione degli stabilizzanti si consiglia di adottare un tempo di maturazione di minimo 30 minuti. Dosi indicative consigliate: 0,5-0,7% sul prodotto finito