Neutro crema “Cremodan SE 35B” da 25 kg

Il neutro crema “Cremodan SE 35B” è una miscela integrata in polvere di emulsionanti e stabilizzanti appositamente studiata per la produzione di gelati a base crema. Il prodotto può essere impiegato in qualsiasi fase del processo unitamente agli altri ingredienti in polvere prima della pastorizzazione. Garantisce un buon rilascio del flavor, conferisce corpo al gelato incrementandone la resistenza allo scioglimento e garantendo al contempo una tessitura liscia e di ottima palatabilità, favorisce la formazione di un overrun stabile e consente di ritardare la formazione di cristalli di ghiaccio. In virtù del bilanciamento degli ingredienti il cremodan SE35B consente il massimo grado prestazionale in termini di controllo viscosità e accrescimento dei cristalli di ghiaccio tra i neutri della serie 300.
Dosi tipiche di impiego: 4,5-6,5 g/kg di miscela.

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