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Le proteine del siero concentrate WPC in tenore pari al 30%, sono utilizzate nella lavorazione dei prodotti da forno, in parziale o totale sostituzione del latte scremato in polvere.
Risultano essere ottime nella produzione di gelati, dove possono sostituire parzialmente, fino al 50%, l’uso di latte scremato in polvere.
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