Sciroppo di glucosio 60DE liquido da 10 kg

Lo sciroppo di glucosio 60DE liquido è caratterizzato da un grado DE variabile da 58 a 63, si presenta come una soluzione acquosa densa depurata e concentrata di mono e polisaccaridi con grado Brix variabile da 81,5 e 82,5 per una sostanza secca di 78,5-79,5%. Lo sciroppo di glucosio viene utilizzato nell’industria alimentare in qualità di regolatore di texture, viscosità, dolcezza, come agente stabilizzante, anticristallizzante, plasticizzanti, umettanti e in talune circostanze per conferire lucentezza a specifici prodotti alimentari. Gli sciroppi di glucosio con grado DE pari a 60 sono quelli caratterizzati dal più elevato contenuto in zuccheri riducenti da cui deriva un più ridotto potere viscosizzante, una maggiore tendenza all’imbrunimento in cottura nonché una maggiore dolcezza. Sono ideali per sostituire parzialmente lo zucchero in moltissime preparazioni dolciarie senza andare a sacrificare eccessivamente la dolcezza del prodotto finito. Risultano ideali nella realizzazione di ghiaccioli e gelati soft-serve al fine di mantenere la struttura morbida e prevenire al contempo difetti quali la formazione di croste superficiali date dai cristalli di zucchero o la comparsa di macchie bianche associate all’esplusione dei pigmenti coloranti. In virtù della propria capacità di favorire l’azione di agenti montanti sono ideali nella realizzazione di marshmallow e caramelle a texture similare. Sono inoltre impiegati per conferire consistenza e dolcezza a farciture e preparazioni a base frutta, nonché nella realizzazione di prodotti da forno fini per conferire maggiore morbidezza ed aumentarne la shelf-life complessiva.