Sorbato di potassio E202 da 1 kg

Il sorbato di potassio E202 è un conservante che esplica la sua azione principalmente contro funghi e lieviti, mentre non è efficace contro i batteri. L’attività ottimale avviene a valori di pH inferiori a 6.5 (alimenti acidi o leggermente acidi), ma può essere limitata in quanto metabolizzato dai microrganismi stessi presenti nell’alimento. Il sorbato di potassio è usato in una vasta gamma di prodotti come conservante. Data l’attività parzialmente inibitoria che può esercitare sui lieviti deve essere dosato con attenzione nei prodotti da forno lievitati naturalmente per evitare di comprometterne l’aumento di volume. Rappresenta invece la soluzione conservante ideale per i prodotti lievitati artificialmente poiché, a differenza di altri conservanti come ad esempio il propionato di calcio, non interferisce con la dinamica di lievitazione dei più comuni sistemi lievitanti di tipo chimico.