Tuorlo d’uovo in polvere da 25 kg

Tuorlo d’uovo in polvere ottenuto dalla rottura di uova di gallina fresche, a seguito di separazione dell’albume, pastorizzazione ed essicazione mediante spray-drying. Il prodotto in polvere mantiene inalterate pressoché tutte le proprietà fisiche e chimiche del prodotto fresco. In virtù del naturale contenuto in lecitine può esplicare discrete attività emulsionanti. Il tuorlo d’uovo in polvere può essere utilizzato per la realizzazione di molteplici prodotti da piatti pronti, prodotti da forno fini sia dolci (torte, donuts, croissant, etc.) che salati, salse come ad esempio salse tipo-maionese, salsa olandese, dressing per insalata ed altri tipi di condimenti. Oltre a ciò il prodotto può anche essere utilizzato nella realizzazione di noodles e prodotti in scatola di vario genere. Si caratterizza e distingue dall’uovo intero in polvere per un colore giallo acceso, un contenuto minimo in grassi del 55% e un contenuto proteico pari a min. 30% (su base secca). Per ricostituire 1 Kg di tuorlo aggiungere 455 g di polvere a 545 g d’acqua. Agitare in modo vigoroso con uno sbattitore il composto ed aggiungere agli ingredienti. Un litro di tuorli ricostituiti corrisponde a circa 50 tuorli freschi.